La vinification :
La fermentation : c'est la transformation du sucre en alcool par la fermentation malolactique qui réduit l'acidité du vin.

La cuvée
Après plusieurs fois c'est l'assemblage.
Elle se fait par des raisins venant de vignobles différents choisit en fonction de leur caractère propre. Quand les vins sont " murs " on goûte toutes les cuves et on fait des essais d'assemblages sur des  petits volumes.
Pour le Champagne " Rosé " il faut assembler le Millésime avec du Rouge de Champagne.
Les cuvées seront par contre en fonction des vendanges. Il y aura le demi sec, brut ou millésime..

Champagnisation
C'est la phase finale a la fin de l'hiver.
Le tirage est le vin que l'on retire des cuves pour le mettre en bouteille. Ce même vin a eu des enzymes quelques jours avant.
C'est la mise en bouteille, grâce au sucre et au ferment il deviendra effervescent avant la seconde fermentation.
La seconde fermentation en bouteille s'appelle : " La prise de mousse " elle doit être lente.
A présent le Champagne devra reposer (vieillir) pendant 15 mois minimum ou 3 ans pour le millésime.

Le pointage ou remuage
Un dépôt se forme, c'est la lie. Grâce au pupitre ou les bouteilles sont entreposées, le remueur intervient 2 fois par jour. C'est un métier ou il faut tourner par petit coup qui décollera la lie, cela dure 3 mois, d'autres annoncent 1 fois par jour pendant 3 semaines. La manœuvre est qu'a chaque petit quart de tour on relève un peu la bouteille et cela jusqu'à ce qu'elle se trouve presque a la verticale.

Le dégorgement
Quelques jours à quelques semaines avant de partir, on a gelé le goulot, on ouvre les bouteilles et on enlève le dépôt avec la partie gelé, on comble avec la liqueur dosée (vin tranquille de champagne et sucre candy).