La première presse est la cuvée. La deuxième moins importante est la taille.

Le premier jus sert donc pour le ratafia car il est plus sucré, le dernier jus sert au Marc de Champagne…
Quand le marc ne donne plus, on ne jette pas la pulpe (les aignes), on l'envoie ailleurs pour  faire du marc.

5 à 7 pressages par remplissage, on remue ->

A chaque fois il faut ramener la pulpe sur le milieu

Des caisses de 45 k environ

Le pressage ne doit pas être trop rapide (3h par marc)

Il ne faut pas écraser les pépins ou la peau du fruit

La vitesse est réglée, ainsi que des arrêts.

Le jus tombe dans des cuves , on y mélange du bisulfite pour qu'il  ne soit pas noir.

On pompe le jus sortant de la  La cuverie -->

qui est envoyé à la coopérative.

1 L de bisulfite pour 2000L de jus

Il s'agit ici d'un pressoir de 4000 kilos, la plus petite taille autorisée. Avant il y a eu 1800 et 2000 Kilos (aujourd'hui interdit). Jadis on foulait le raisin avec les pieds. Les pressoirs classiques, sont eux, verticaux.